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把握这5个关键,帮你单店日流水做到15000元!

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一头雾水 发表于 2018-1-14 16:14:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
  不管是餐饮品牌的经营老手,还是初次创业的小白,在开一家新店前都需做一系列的准备。准备环节做得是否到位,决定了这家店未来的经营效果。

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  确定餐饮品类后,正式开店前我们需要做哪些准备呢?
  第1——客流是生存的第一前提
  在进行选址前,我们需要先了解各类商圈,选择一个大致商圈范围后,再确定最终选址。

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  商圈的主要类型有:商业街、百货商场、地铁公交枢纽写字楼、住宅区、娱乐场所、学校、医院等等。我们要观察商圈内主要的聚客点:公共场所、交通线路和居民住宅区等,重点记录这个聚客点的规模、活动讯息和其他方面的信息。
  选择开店前,比较稳妥的做法是,先划定商圈范围和聚客点,筛选后根据商圈情况来制定接下来产品及经营策略。

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  南锣鼓巷属北京的热门景区,往来游客多,流量大。选择这个地方,能保证未来的稳定客流。
  因为首先你做的是生意,盈利和生存要放在第一位,而与客流相关的选址步骤,决定了你是否能生存下来。
  第2——懂顾客才能做好生意
  确定商圈后,我们需要了解业态分类,分析消费情况及人群特点。商圈不同,顾客的消费习惯都不一样。了解消费者的身份、职业分布、年龄范围,男女比例、收入情况等信息后,才能做好产品定位与定价。

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  比如商业街的商圈,顾客就餐目的非常明确,有一定消费能力,但消费频次可能不高。而写字楼,顾客就餐目的也非常明确,对于食品的品质和口味有一定要求,收入较高,且消费频次较为稳定。
  比如南锣鼓巷的顾客主要以游客为主,所以在产品方面就得特别花心思,才能满足这种随客的尝鲜需求。
  第3——知己知彼,百战不殆
  同时,我们还要了解我们的直接和间接竞争者,所谓知己知彼,百战不殆。因为我们已经确定了品类,所以竞争对手在哪里我们已经很清楚了,但知道他们是谁,在哪里还不够。我们还需要了解他们的经营状况,包括促销活动、营业时间、产品口味、产品组合、产品价格、服务质量、用餐环境、营业额状况等。

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  要了解竞争对手的就餐环境,就可以观察店面的整洁程度。想了解服务质量就要关注,菜品的出餐速度,服务员服务质量,以及结账速度等。

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  想了解潜在对手的产品组合,就可以看餐厅有的各种套餐,你有没有准备。如果他们做的好,你的套餐搭配可以考虑借鉴。
  关于其他餐厅的营业额状况,你可以重点观察日均流水,工作日、周末的流水大致是多少,人均消费是多少,以及高峰期的人流量、翻台速度等等。
  第4——高手的绝杀只需1招
  分析完顾客和竞争对手情况后,决定走非加盟路线的商户,可以采取市场上暂时没有、特定商圈内也没有的爆品露出策略。以此凸显还未形成品牌效应的餐饮门店优势。虽然我们已经确定好餐饮的品类,但仍需要爆款让顾客记住我们。

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  在探索爆款时,我们可以去该品类有关的城市亲自调研,参加一些餐饮展会,同时在网上学习相关知识,不断尝试和优化后,找到最符合自己门店定位的菜品。除此之外,我们还可以从名字上,对菜品及餐厅品牌进行包装,让餐厅更具传播性。
  第5——酒香也怕巷子深
  在开业期间,我们可以根据之前掌握的信息做一些开业营销活动,为店内积攒人气。建议在店内铺设一些宣传物料,比如招牌、门头、易拉宝、展架、桌贴、外卖包装。除此之外,线上还可以上团购、建立顾客粉丝群等,吸引跨区域顾客到店消费。

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  开业营销活动的具体设计,还需要跟所在商圈的消费者特点来策划。开业时可以开展注册会员活动、开业抽奖活动、开业套餐、集点活动、试吃活动等,吸引周边顾客。比如在社区开店的商户,可以邀请社区居民参加DIY活动,贴近与顾客的关系。在写字楼的商家,还可以举办公司组团试吃活动,不仅能快速拉来人气,还能积累一些稳定客流。
  小结
  我们要做好商圈调研,了解消费者,调研竞对,根据商圈和顾客特点,打造产品爆款,同时做好开业营销,才能让接下来的经营,顺利走向正轨。

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